مخمرها، كپك ها،گل سنگها، فعاليت مفيد قارچها، قارچهاي زيان ‎آور
 

  مخمرها
 
نانواها اصطلاحاً براي اينكه خمير را وَِِرْ بياورند مقداري خمير مايه كه داراي مخمر است در آب حل مي‎كنند. سپس آن را به مخلوط آب و آرد اضافه مي‎كنند و خوب، هم مي‎زنند و سپس آن را گرم نگه مي‎دارند.
مخمر درون مخلوط شروع به رشد مي‎كند و در اصطلاح به آن تخمير مي‎گويند. در اين حالت نشاسته را به مواد قابل گوارش و ساده‎تر تجزيه مي‎كند، مقداري گاز به وجود مي‎آورند كه به شكل حبابهاي ريز و درشت در خمير مي‎مانند و باعث باد كردن آن مي‎شوند.
هنگام پختن نان، گاز و الكل از آن خارج شده و اين حالت، سبب پخته شدن قسمت داخلي نان و ترد شدن آن مي‎شود. مخمرها قارچهاي تك سلولي هستند كه به روش جوانه زدن هم توليد مثل مي‎كنند. 
 

  كپک ها
 
شما حتماً كپك زدن نان، ميوه‎هاي مثل هلو و مركبات يا مربا را ديده‎ايد، قارچي كه در اين كار دخالت دارد، كپك ناميده مي‎شود. ساختمان بدن كپك طوري است كه به آساني مي‎توانند، غذا را از جايي که بر روي آن رشد مي‎كنند، تهيه كنند.
رشته‎هاي باريك اين قارچها ظاهري پنبه مانند دارند، از نوك ريسه‎ها آنزيمهايي ترشح مي‎شود كه باعث تجزيه مواد غذايي مي‎شود. ريسه ‎ها ديواره عرضي ندارند، از روي بعضي از ريسه‎هاي به هم پيچيده، پايه‎هايي بالا مي‎آيد كه پخش متورمي به نام هاگدان در نوك آنها تشكيل مي‎گردد.
هاگها در درون هاگدانها مي‎رسند و پس از پاره شدن ديواره هاگدان به هر طرف پراكنده مي‎شوند. از رويش هر هاگ، ريسه جديد ايجاد مي‎شود. كپك به شيوه جنسي هم توليد مثل مي‎كند دو ريسه به هم نزديك مي‎شود و هسته‎هاي درون آنها دو به دو با هم تركيب شده، تخمي با هسته‎هاي فراوان ايجاد مي‎شود. 
 

  گل سنگها
 
گل سنگها بر روي سنگها و تنه درختان مي‎رويند. گل سنگ نيمي قارچ و نيمي جلبك است. ريسه‎هاي قارچ، آب و املاح را از زمين جذب مي‎كند، سلولهاي جلبك به وسيله كلروفيل عمل فتوسنتز را انجام مي‎دهند. تصوير برش ميكروسكوپي گل سنگ، همياري قارچ و جلبك را نشان مي‎دهد. 
 

  فعاليت مفيد قارچها:
 
در فصل پاييز برگ درختان مي‎ريزد تا بهار سال بعد قارچ و باكتريهاي موجود در خاك اين برگها را تجزيه مي‎كند و مواد مفيد را دوباره به ريشه گياه مي‎رسانند، بدين ترتيب وجود قارچها براي گياهان مختلف مفيد است.
مخمرها قند موجود در انگور را تجزيه مي‎كنند حاصل اين تجزيه در مرحله اول توليد الكل است. اگر فرآيند تخمير ادامه يابد الكل به سركه تبديل مي‎گردد. 
 

  قارچهاي زيان ‎آور:
 
قارچهاي سپروفيت بر روي ميوه‎ها رشد مي‎كند و موجب پوسيدگي آنها مي‎شود. قارچها مولد بيماريهاي پوستي، مانند قارچ پوست دست، قارچ كچلي از نوع قارچ انگلي مي­باشند.